茶叶

2010中国十大名茶排行榜

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  祁门红茶又称祁红。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品格以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

  祁门一带史册上很早就盛产绿茶,从事茶业者人数繁众,唐咸通三年(862年), 司马途《祁门县新修阊江溪记》称: 祁门一带“千里之内,业于茶者七八矣。......祁之茗,色黄而香”。祁门正在清光绪以前并不临盆红茶。据传,光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官还乡经商,因羡福修红茶(闽红)热销利厚,想就地试产红茶,因此在至德县(今东至县)尧渡街创制红茶庄,效仿闽红制法,博得胜利。次年就到祁门县的历口、闪里创修分茶庄,始造祁红胜利。与此同时,当时祁门人胡元龙正在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,制作“日顺茶厂”试临蓐红茶也获成功。往后“祁红”一向推广坐蓐,酿成了你们邦的紧要红茶产区。

  祁红产区,自然条件优越,山地林木众,温存滋润,土层深邃,雨量充溢,云雾众,很适宜于茶树发展,加之本地茶树的主体品种──槠叶种内含物赅博,酶活性高,很关适于功夫红茶的修筑。

  祁红采造工艺细致,采摘一芽二、三叶的芽叶作材料,历程萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色酿成紫铜红色,香气透发,而后举行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须举办精制,精制工序驳杂花本事,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

  高档祁红外形条索紧细苗秀,明后乌润,冲泡后茶汤红浓,香气澄清芳香馥郁长远,有清楚的甜香,无意带有玫瑰花香。祁红的这种奇异的香味,被邦外不少消耗者称之为“祁门香”。祁红正在邦际市场上被称之为“高等红茶”,特别是在英国伦敦商场上,祁红被列为茶中“豪杰”,每当祁红新茶上市,大家争相竞购,我们以为“在中国的茶香里,发明了春天的芬”。

  祁红茶宜于清饮,但也适于加奶加糖妥洽饮用。祁红在英邦受到了皇家贵族的宠爱,歌唱祁红是“群芳之最”。

  安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳,地处戴云山脉的东南坡,办法从西北向东南倾倒。西部以山地为主,层峦迭嶂,最颠峰海拔达1600米,通称“内安溪”。东部以丘陵为主,通称“外安溪”。以往茶区聚集于内安溪,50年初此后茶区不绝兴旺扩展,短暂已伟大全县,终年茶产量占福修省茶产总量10%以上,居全省首位。安溪县全县各不合海拔地区年均衡气温15--21℃,非常最低气温零下0.9-5℃,平地非常最高气温39.3℃,≥10℃和缓积温4725- 7315℃,年降雨量1700-1900毫米,相对湿度76% 一80%以上。

  安溪县茶区群众偏重良种选育,并掌握了无性茁壮机谋,无性系茶树品种之众为世界之冠,据县茶树品种普查终局,现有茶树种类达50个以上。个中但凡培育的有铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁观音、毛蟹、梅占、黄淡、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的寰宇茶树良种核定 会上被认定为天下良种。

  50年头动手,为了便于分类列等,将安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类,除铁观音及乌龙表,其全部人品种均归入色种。比年黄淡种类已单列出来。据1937年庄灿彰统计,乌龙种类占全县产量的38%,短暂大部已为铁观音、毛蟹等所替代,少量乌龙众混入色种售卖。现安溪色种占安溪乌龙茶总产量的80%以上。据1983年原料,安溪色种正在全县茶树扶植面积中,本山占12%,毛蟹占21.2%,乌龙占 16.4%,梅占占10.5%,奇兰占2.7%,其大家色种占 21.2%(另铁观音占13.1%,黄淡占2.9%)

  其原因有两种传谈:一是“魏讲”相传,清雍正三年(1725)年前后,西坪尧阳松林头(今西坪乡松岩村)老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又决心观音,逐日晨昏必正在观音佛前敬献清茶一杯,数十年不辍。一夜,魏荫正在甜睡中梦见本人荷锄出门,行至一溪涧边,正在石缝中发觉一株茶树,枝壮叶茂,清香诱人。魏荫好生离奇,正想探身采摘,蓦地传来一阵狗吠声,把一场美梦扰醒。翌晨,魏荫循梦半叙径搜求,公然正在观音仑打石坑的石隙间,发觉一株如梦中所见的茶树,细加寓目,叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,翠绿欲滴,异于他们种。全班人如获至宝,遂将茶树移植正在家中的一口破铁鼎里,精心提拔,经数年压枝繁殖,株株繁殖,叶叶油绿。便适时采制,公然茶质特异,香韵非凡,视为家珍,密藏罐中。每逢高朋佳宾临门,冲泡月旦,凡饮过此茶的人,均拍案叫绝。整天,有位塾师饮了此茶,便惊奇地问“这是何好茶?”魏荫便把梦中所遇和移植历程,详告塾师,并说此茶是正在崖石中发觉,崖石威武似罗汉,移植后又种在铁鼎中,想称它“铁罗汉”。塾师摇头道:“有的罗汉凶暴可怖,好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获,照样称‘铁观音才雅!”魏荫听后,连声叫好。

  二是“王说”。相传,安溪西坪尧阳南岩(今西坪乡南岩村)仕人王士让,清雍正十年(1732)中副贡,乾隆十年(1745)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判,曾筑书房于南山之麓,名为“南轩”。清乾隆元年(1736)春,王与诸友通常会文于南轩,每于落日西坠,勾留于南轩之旁。一日,见层石荒园间有株茶树异于他种,遂移植南轩之圃,早晚牵制,精心教育,年年滋长,枝叶郁勃,圆叶红心;采造制品,乌润痴肥,气味超凡;泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王奉召赴京,晋谒礼部侍郎方望溪,以此茶馈遗。方侍郎品其味非凡,便转献内廷。乾隆帝饮后,甚喜,召见士让盘查尧阳茶史,以其茶乌润健旺,重重“铁”,味香形美,好像“观音”,赐名为“铁观音”。

  铁观音植株灌木型,中叶类,迟芽种。树姿开幕,枝条斜生,寥落不齐;叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,叶缘波状,略向后翻,锯齿疏钝,嫩芽紫红。开花众,牢固率高。抽芽期正在春分前后,彷徨滋长期正在霜降前后,一年孕育期7个月。个性娇弱,抗逆性较差,有好喝欠好栽之叙。造乌龙茶品格特优,滋味醇厚甘鲜,香气清芳大雅,水色澄澈金黄,叶底肥厚软亮,常以天然的兰花香和特地的观音韵而差异于此外乌龙茶。造红.绿茶则品质平平。

  铁观音的制造工艺相称同化,制成的茶叶条索紧结,光明乌润砂绿。好的铁观音,正在设备经过中因咖啡碱随水分蒸发回会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,味叙纯浓。用小巧的本领茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。

  清光绪二十二年(1896),安溪福美张乃妙、张乃乾昆季将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙逛等县和广东等省。比年来,发觉乌龙茶有健身美容的效果后,铁观音更风靡日本和东南亚。

  武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,茶树成长正在岩缝之中。武夷岩茶拥有绿茶之芳香,红茶之甘醇,是中邦乌龙茶中之极品。

  武夷岩茶汗青悠久,据史料纪录,唐代民间就已将其举动馈遗佳品。宋、元岁月已被列为“贡品”。元代还正在武夷山发明了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间,初阶远销西欧、北美和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它举动中国茶叶的总称。

  武夷岩茶出名中外,与卓异的自然情况是分不开的。武夷山位于北纬27°35′-27°43′,东经117°55′-118°01′。四周120华里,平衡海拔650余米。周围皆溪壑,与外山不结闭接,由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成,自成一体。岩峰屹立,秀拔奇伟,群峰继续,翘首向东,势如万马奔跑,堪为异景。澄碧清新的九曲溪,围绕其间,折为九曲十八湾。山回溪折,真有曲曲山展转,峰峰水抱流之貌。而沿溪两岸,群峰倒影,尽收碧波之中,山光水色,交相照映,实为碧水丹隐士间仙境。前人题武夷山水宇宙奇,三十六峰连逶迤,溪流九曲泻云液,山光倒浸清悠扬,空洞了武夷山的概况。名山胜境,锻炼出岩茶的自然灵气。

  武夷岩茶区,天气幽静,冬暖夏凉,年平均温度在18~18.5度之间;雨量富裕,年雨量2000毫米摆布。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾泛滥,年均衡相对湿度正在80%控造。正如沉涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云:“香含玉女峰头露,润滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害。卓绝的自然恳求成长出岩茶奇特的风韵。

  武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩构成。《茶经》称茶山之“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土头土脑宜茶”。适当的泥土,作育出岩茶的优异内质。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多阴,“臻山水精英奇丽所钟”,武夷岩茶独享大自然之惠泽,它贡献给人们以奇异的“花香岩骨”,使同属自叹不如。

  武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶,是上品;正在麓者为洲茶,次之。从品种上分,它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特质取名。

  个中以“大红袍”最为名贵。看待大红袍名称的出处,有几种区别的说法,一是传施展代有一上京赴考的举人谈过武夷山时乍然抱病,腹痛难忍,巧遇一僧人取所藏名茶泡与大家喝,病痛即止。他登科状元之后,前来申谢沙门,问及茶叶因由,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披正在茶树上,故得“大红袍”之名。另有另一谈法,传讲每年朝廷派来的官吏身穿大红袍,解袍挂在贡茶的树上,因而被称为大红袍。散播更广的是每当采茶之时,要焚香祭天,然后让猴子穿上红色的坎肩,爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。于是广东话把这种猴采茶称为“马骝”(广东人管猴子叫马骝)。正由于数目稀少,采摘贫穷,这种茶在墟市上是价钱高超的珍品。

  武夷水仙是另一个岩茶种类,它因为叶片本人带有一股清香,可以被制成宽裕香味,极为名贵的茶叶,因此叫水仙,是正在日本销量最大的乌龙茶种类之一。

  除此除外,广东省广州东面的凤凰山盛产一种名为“凤凰单从”的乌龙茶。因为茶树高达一丈因为,有出人头地之感,故称单从。采摘时,恳求很是郑重,有“五不采”之谈,即太阳升不采,天气热不采,早期见其芽不壮不采,阴天不采,雨天不采。它的特质是条索臃肿,轻匀挺直,粗中有细,原料柔和,有一股幽雅宜人的瑰异芳香。

  武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶,它的特点以清人梁章锯笼统得最为英华,即“活、甘、清、香”四字(睹《归田琐记》)。其条形壮结、匀整,明后绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,澄澈灿烂;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的芳香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮经常用幼壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡岁月茶,因而十分走俏,其品德怪僻,18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜欢,还曾有“百病之药”隽誉。

  信阳毛尖产于河南信阳大别山。是全班人国着名的内销绿茶,以原料细嫩、造工精彩、形美、香高、味长而着名。信阳产茶已有二千众年史册,茶园首要散播正在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里阵势盛大,普通高达800米以上,群峦迭翠,溪流纵横,云雾颇众。清乾隆年间有人性:“云去青山空,云来青山白;白云只在山,长伴山中客。”这里又有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”,地步灿烂,诗人赞曰:“立马层崖下,凌空瀑布泉。溅花飞雾雪,暄石向好天。直讶河汉泻,遥疑玉打开”。这缕缕之雾孳乳润育了肥壮优柔的茶芽,为修设奇特风致的茶叶,供应了自然要求。

  信阳毛尖品格怪异,质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿;饮后回甘生津,冲泡四五次,尚支撑有永远的熟栗子香。 欲得毛尖奇怪气概,须知细采巧烘炒。采摘是造好毛尖得第一关,大凡自四月中、下旬开发,整年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔两三天巡回采一次,以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和甲第毛尖,一芽二三叶造二三级毛尖,芽叶采下,分级验收,分级摊放,分级炒制。摊放的场所,要透风干净,摊叶厚度不赶过五寸,摊放功夫不横跨十幼时,鲜叶经摊放后,举行炒制,分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要用意是完成并轻揉。鲜叶投入斜锅中,每次投叶750克,用竹茅扎成束的扫把,有节奏地鼓动翻炒。经3-4分钟,叶变软时,用扫把结果扫拢叶子,在锅中呈弧形地团团抖动,使叶子开首成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回颤动,赐与紧条和理条,使茶叶外形达到紧、细、直、光。而后将茶叶摊放在焙笼上,约经半小时,再放到坑灶上烘焙。直至制品

  信阳区域出色的天色与土地壤条风韵件,是绿茶临蓐的理想情况,千百年一脉相承的手工造茶工艺,使“信阳毛尖”的怪僻无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶(信阳毛尖)列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡尚有淮南茶信阳第一的千古定论。

  信阳毛尖正在1915年正在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状;1959年被列为大家邦十大名茶之一;1982年再次被评为国度、部级优质名茶;1985年被选送到天下优质农产品展评会展出。销往国内20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家,深受欢

  君山银针是全班人国黄茶中的珍品,它产于烟波浩渺的岳阳洞庭湖中的青螺岛,自古便有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的形容,是拥有千余年历史的传统名茶。其制品茶芽头生歇,长短大小匀称,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显现完全,并且包裹巩固,茶芽外形很象一根根银针,故得其名。唐代时,文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶,今后历代相袭。《红楼梦》曾叙到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”就是君山银针。

  君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成,满布毫毛,光彩鲜亮,香气高爽,汤色橙黄,味叙甘醇,虽历久置,其味安祥,其采造央求很高,譬喻采摘茶叶的手艺只能正在光彩节前后7-10天内,还原则了9种处境下不行采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、屈折、空腹、茶芽启齿、茶芽发紫、不合尺寸等。在烘干管制上,也颇有卓殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤,要经三天时候。初烘温度为摄氏八九十度,烘到七成干后,用牛皮纸包好后放置木箱中,称为初包,经两天再取出复烘。复烘温度较低,烘至九成干时,再用纸包好,安置一天岁月,等到芽色造成淡黄,发出清鲜香气,再用低温烘至满盈枯竭后放入铁箱中储蓄。选取这种工艺,能使芽叶内所含有效化学物质,随着叶中水分的迟钝散失,发生良好的改变,茶叶色香味形更臻完竣。

  冲泡时尖尖向水面悬空修造,继而缓缓下沉,头三次都云云。开发时,如鲜笋出土;沉落时,像雪花下堕,品饮之时,还拥有很高的赏玩代价。

  闻名绿茶,产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,故名六安瓜片。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因此得名,色青翠,香傲慢,味甘鲜,耐冲泡。它开始源于金寨县的齐云山,并且也以齐云山所产瓜片茶品格最佳,故别名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,于是也有“齐山云雾瓜片”之称。

  六顺产茶,有着永远的汗青。史文牍载,六安茶始于唐代,扬名于明清,早在唐代,大诗人李白就有“扬子江中水,齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“佳构”之誉。明代之时曾一度作为贡品,献于宫廷,明朝闻尤《茶笺》一书六安精品,入药最佳。解放后,三次被评为国家优质名茶,出口到香港等地。

  据周恩来总理的戒备乔金旺回想,总理病重技艺,有一次猝然提出思喝六瓜片茶,办公厅的人费了很大周折,才满足了他老人家的欲望。喝过茶后,总懂得释谈,抗战初期,新四军军长叶挺曾送全班人一大筒六安瓜片茶,喝了这种茶,就好像看到了叶挺将军。可见六安瓜片在两民气中的住址。

  正在齐云瓜片中,又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳,因蝙蝠洞的边沿,整年有成千上万的蝙蝠云集在这里,排撒的粪便富含磷质,利于茶树成长,因而这里的瓜片最为清甜可口。但由于产量的限制,许多茶客对“只闻其名,未见其容”。六安瓜片的制品,叶缘向后头翻卷,呈瓜子形,与其我绿茶大不相似,冲泡后,汤色翠绿明亮,香气骄横,味甘鲜醇,还有清心明目,着重乏,通窍散风之恶果。这样优秀的品质,缘于得天独厚的自然恳求,同时也离不开严谨叙究的采制加工历程。瓜片的采摘时期日常正在谷雨致电立夏之间,较另外高档茶迟半月操纵,攀刹那要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽,用手一一攀下,第一叶制“提片”,二叶制“瓜片”,三叶或四叶“梅片”,芽制“银针”,随攀随炒。炒片起锅后再烘片,每次仅烘片2-3两,先“拉小火”,再“拉老火”,直到叶片白霜露出,光线青翠均匀,而后趁热密封积储。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言:“当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜不得息,昼不得停”。色香味俱佳,是瓜片茶中的珍贵品种。

  庐山云雾,古称“闻林茶”,从明开始称云雾,起码已有300众年史籍。号称“匡庐秀甲全国”的庐山,北临长江,东毗鄱阳湖,平地拔起,峡谷深幽。因为江湖水汽蒸腾而成云雾,常见云海茫茫,年雾日195天之众。由于高升温笨拙,候期迟,茶树萌发须正在谷雨后,4月下旬至5月初。萌芽期恰好雾日最众之时,培养云雾茶奇异品质。特别是五老峰与汉阳峰之间,全日云雾不散,所产之茶为最佳。紧要茶区在庐山800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、神仙洞等地。庐山种茶始于东晋名僧慧远。庐山为东晋佛教中央,慧远于山中居住三十余年,熏陶梵学,畅旺种茶,宋代列其贡茶。本世纪五十年初,庐山云雾博得飞速发财,现有茶园5000余亩。

  由于天候哀求,云雾茶比其它茶采摘手艺晚,通常在谷雨后至立夏之间方动手采摘。以一芽一叶为初展标准,长约3厘米。成品茶表形饱满光辉,光芒碧嫩光滑,芽隐露。

  庐山云雾芽肥毫显,条索瑰丽,香浓味甘,汤色清新,是绿茶中的佳作,以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外。谨慎品尝,其色如沱茶,却比沱茶普通,宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉泡茶焙茗,就越发香醇可口。

  风韵怪僻的云雾茶,因为受庐山凉爽众雾的天色及日光直射时期短等要求教化,变成其叶厚,毫多,醇甘耐泡,含单宁,芳香油类和维生素较多等特质,不单味说油腻芳香,怡神解泻,并且能够帮助消化,杀菌解毒,具有防止肠胃熏染,填充抗坏血病等职能。

  朱德曾有诗表扬庐山云雾茶云:“庐山云雾茶,味浓性阴毒,若得长时饮,延年益寿法”。

  黄山座落正在安徽歙县、宁静、休宁、黔县之间,伟岸奇怪的山岳,苍劲多姿的劲松,清澄不湍的山泉,波涛升浸的云海,号称黄“四绝”,令人着迷。明代着名的旅众人徐霞客,把黄山推为全部人国名山之冠,留下了“五岳归来不看山,黄山返来不看岳”的名言。黄山地区,因为山高,土质好,温暖潮湿,“晴时日夕遍地雾,晦暗一天满山云”,云雾缥缈,很合适茶树生长,产茶史书很久。据史料记录,黄山茶在400余年前就很是驰名。《黄山志》称: “莲花庵旁就石隙养茶,众芳香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾”。传谈这便是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: “黄山产茶始于宋之嘉佑,兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制,据《徽州商会材料》纪录,初步于清光绪年间(1875年前后),其时有位歙县茶商谢正安(字静和)创立了“谢裕泰”茶行,为了迎合商场需求,光泽前后,亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过周密炒焙,创制了风味俱佳的优质茶,因为该茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”,后冠以地名为“黄山毛峰”。

  黄山毛峰的产地海拨高,峰峦迭翠,山高谷深,溪流瀑布,俏树偏野,气候宁静,雨水丰沛,全年云雾萦绕,群峰消逝在云海霞波之中,“晴时晨夕随处雾,阴霾一天满山云”。茶树正在云雾蒸蔚下,芽叶强壮,持嫩性强。加之山花光耀,花香遍野,使茶树芽叶受到清香的教训, 花香天成。这样得天独厚的生态景况,奠定了黄山毛峰精良的自然性质。要紧产区正在黄山景致区和维系的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带,个中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。

  黄山毛峰采摘说求,迥殊细嫩, 特级茶于光后至谷雨边采制,以初展的一芽一叶为采摘标准,采回的芽叶要拣制,当天采当天制。

  黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在明后前后采造,采摘1芽1叶初展芽叶,其他们级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。采纳芽头结实茸毛多的制高档茶。过程轻度摊放后进行高温告终、理条炒造、烘焙而造成。 特级黄山毛峰相似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶黄金。冲泡后,清香高长,汤色澄莹,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。此中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其全班人毛峰不合的两大明确特质。黄山毛峰的品饮,冲泡时水温也以80℃控制为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,冲泡五、六次后,照旧香味尤存。

  碧螺春,产于江苏省吴县太湖的洞庭山,别名洞庭碧螺春。吴县(属江苏)也有称为苏州碧螺春。表形卷曲如毛螺,花香果味得天生,索为茶中之华。

  相传采茶姑娘把采下的茶叶放在胸口的衣襟内,簇新的嫩叶由于赢得体温的热气,挥发出极浓的香味,故“吓煞人香”。后来康熙皇帝南下苏州,驻驿太湖,苏州地方官员孝顺本地名茶吓煞人香,康熙颇有文采,嫌其名不雅,因此赐题碧螺春为茶名。碧螺春采摘很是细嫩,临蓐季候性很强。春分开端采茶,到谷雨采造下场,前后不到一个月期间,高级极品,都正在敞后前或后采造。时间更短,季节性更强。

  碧螺春茶条索紧结,卷曲成螺,白毫密被,银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味说醇、色光耀,花香果味,沁民气脾,别具一番韵味。

  碧螺春采造工艺精致,采摘芽叶的初展芽叶为资料,采回后经拣剔去杂,再经完成、揉捻、搓团、炒干而造成,炒制中心“手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,不息把握,茸毛不落,卷曲成螺”。

  碧螺春的品格特性是:条索轻微,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,芬芳雅致,浓厚甘醇,鲜爽生津,回味绵长。

  品味碧螺春茶,正在白瓷茶杯中放入3克茶叶,先用一些热水浸润茶叶,待芽叶稍伸开后,续加热水冲泡2-3分钟,即可闻香、观色、月旦。葱茏微小的芽叶重浮于杯中,香气扑鼻而来,品饮事后,鲜爽怡人。

  西湖龙井茶,因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习俗上称为西湖龙井, 简化称为龙井。龙井,既是地名,又是泉名和茶名。

  相传乾隆皇帝下江南时,曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝龙井茶,饮后赞口不时,并将庙前十八棵茶树,封为“御茶”,进程茶农世世代代的极力培养,千锤百炼,龙井茶产量接续弥补,品德日益改造,此刻已香飘万里,誉满举世。 龙井茶分辩布于“春夏秋冬皆好景,雨雪晴阴各显奇”的西湖风物区,山青水秀,情景富丽。东依西子湖,南濒钱塘江,西邻转塘,北连古荡的林木兴旺的山丘坡地之中,植被保护完满。山势自西北向东南倾斜,渐渐伸向钱塘江和西子湖畔,西北部有北山、北巅峰、天竺峰作屏蔽,阴挡寒流凌犯,南部受钱塘江湿润季风的调治,境内天气清静,雨量充分,富于漫射光,泥土微酸,土层深邃,排水性好,小区天色请求其卓绝。在狮峰山上,梅家坞里,云栖谈旁,虎跑泉边,满觉陇中,灵隐寺边缘,九溪十八涧沿岸,翠岗晃动,绿树婆娑。更是产区如画,得天独厚。

  清朗采制的龙井茶,称为“明前龙井”为龙井茶上极品,产量很少,宝贵。遵守茶芽萌发状况和采下的芽叶大幼,造成的龙井菜,史书上又分“莲心”“旗枪”“雀舌”等花色。

  今生高级龙井茶以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放一青锅一理条整形“回湖”(二青叶筛分和摊凉)一辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成。成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝着称于世,素“邦茶”之称。类似碗钉光扁平直,色略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅自高,汤色苍翠清莹,叶内情嫩成朵。龙井茶有“色绿、香郁味甘、形美”四绝之誉,于是有“三名偶然,四绝俱佳”之喻。

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